È una scelta che cambia il modo di coltivare (e di mangiare)
di Dania Conciarelli, agronoma
Negli ultimi anni la parola “biologico” è entrata sempre più spesso nelle nostre abitudini. La troviamo sugli scaffali, nei menu, nelle conversazioni. E proprio per questo, a volte, rischia di sembrare una semplice tendenza. Qualcosa che c’è oggi e magari domani passerà.
Ma il biologico non nasce come moda. Nasce come scelta.
Una scelta che parte dalla terra, prima ancora che dal prodotto finito. Coltivare in biologico non significa semplicemente “togliere qualcosa”, come spesso si pensa. Non è solo evitare pesticidi o fertilizzanti chimici. È un modo completamente diverso di guardare al
campo. Significa osservare di più e forzare di meno. Significa rispettare i cicli naturali, anche quando sono più lenti o meno prevedibili. Significa accettare che la qualità non si misura solo in quantità.
Chi lavora in biologico sa che ogni decisione ha un peso: dalla scelta delle sementi alla gestione del suolo, fino al momento della raccolta. È un’agricoltura che richiede attenzione costante, esperienza e, soprattutto, responsabilità. Per questo non è una scorciatoia.
È, semmai, il percorso più impegnativo. E questo percorso si riflette nel prodotto finale. Una farina biologica non è semplicemente “più naturale”. È il risultato di un equilibrio costruito nel tempo. Tra la terra e chi la lavora. Tra ciò che si produce e il modo in cui lo si fa.
In un momento in cui siamo sempre più attenti a ciò che mangiamo, il biologico rappresenta qualcosa di più di un’etichetta.
È un modo per avvicinarsi al cibo con maggiore consapevolezza. Non è una moda che passa. È un cambiamento che resta.
Qui al Mulino Val d’Orcia prima di essere mastri pastai e mugnai, siamo agricoltori ed è questo che fa la differenza! Nella nostra azienda in Toscana produciamo pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino, tutto biologico! Abbiamo deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire la sostenibilità delle coltivazioni autoctone, integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all’interno dell’azienda, in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità!
Coltiviamo cereali antichi che maciniamo a pietra nel mulino aziendale ottenendo farine e semole utilizzate per la produzione di pasta artigianale trafilata in bronzo ed essiccata lentamente e a basse temperature.
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