di Amedeo Grappi, agricoltore e proprietario di Mulino Val d’Orcia
Viviamo in un tempo veloce. Troppo veloce.
Tutto deve essere immediato: produrre, consumare, decidere. Anche il cibo, spesso, segue questa logica.
Ma non tutto può essere accelerato. E soprattutto, non tutto dovrebbe esserlo. Chi lavora con la terra lo sa bene. Ci sono tempi che non si possono forzare. Il tempo della semina. Il tempo della crescita. Il tempo della raccolta. E poi, il tempo della trasformazione.
Fare qualità oggi, nel 2026, significa proprio questo: rispettare il tempo giusto delle cose. Non rincorrere la velocità, ma scegliere la coerenza. Non semplificare a tutti i costi, ma preservare ciò che conta davvero.
Il mulino, in fondo, è questo. Un punto di incontro. Tra chi coltiva e chi cucina. Tra chi produce e chi sceglie.
Tra passato e futuro. Il nostro compito non è solo macinare grano e produrre pasta. È dare valore a ciò che quel grano rappresenta. Perché ogni farina racconta una storia. E ogni scelta che facciamo, a tavola, ne scrive una nuova.
Qui al Mulino Val d’Orcia prima di essere mastri pastai e mugnai, siamo agricoltori ed è questo che fa la differenza! Nella nostra azienda in Toscana produciamo pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino, tutto biologico! Abbiamo deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire la sostenibilità delle coltivazioni autoctone, integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all’interno dell’azienda, in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità!
Coltiviamo cereali antichi che maciniamo a pietra nel mulino aziendale ottenendo farine e semole utilizzate per la produzione di pasta artigianale trafilata in bronzo ed essiccata lentamente e a basse temperature.
Scopri la nostra storia, la nostra filosofia e perché coltiviamo biologico da 30 anni
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