Come riconoscere una pasta di qualità prima ancora di condirla
di Paola Cencini, Chef del ristorante La Locanda del Mulino
Assaggiare la pasta è un gesto semplice. Ma farlo bene è un’altra cosa.
Per capire davvero la qualità di una pasta, bisogna partire da ciò che si percepisce prima ancora del sugo. Imparare ad assaggiare la pasta significa sviluppare attenzione.
E, con il tempo, imparare a riconoscere ciò che fa davvero la differenza.
Qui al Mulino Val d’Orcia prima di essere mastri pastai e mugnai, siamo agricoltori ed è questo che fa la differenza! Nella nostra azienda in Toscana produciamo pasta, farine macinate a pietra, cereali, legumi e vino, tutto biologico! Abbiamo deciso di investire nella riorganizzazione della filiera per garantire la sostenibilità delle coltivazioni autoctone, integrando tutte le fasi della filiera produttiva dei cereali all’interno dell’azienda, in perfetto equilibrio tra tradizione e modernità!
Coltiviamo cereali antichi che maciniamo a pietra nel mulino aziendale ottenendo farine e semole utilizzate per la produzione di pasta artigianale trafilata in bronzo ed essiccata lentamente e a basse temperature.
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