Se siete accusati spesso di mangiare troppa pasta o troppa pizza, se proprio non riuscite a fermarvi di fronte ad un piatto di pasta, oggi la scienza vi fornisce una risposta valida:ย il vostro sesto senso del palato รจ particolarmente sviluppato.
Ebbene sรฌ, la nostra lingua non percepisce solamente i cinque gusti fondamentali, aspro, amaro, dolce, salato e umami (cioรจ il glutammato presente in cibi come carne o formaggio ad alto contenuto proteico). Grazie ad un nuovo studio dellโUniversitร statale dellโOregon, la docente Juyun Lim ha scoperto il sesto gusto del palato:ย lโamidaceo.
Lโamidaceo รจ il gusto che ci fa amare in maniera spropositata i cibi con unโalta percentuale diย carboidrati complessi.ย Ed ecco che la scienza ci spiega perchรฉ amiamo alla follia cibi come laย pastaย o laย pizza. A tutti sarร capitato di non riuscire a trattenersi di fronte a pasta o pizza e adesso sapete perchรฉ. Juyun Lim ha spiegato che โlo zucchero dร una soddisfazione momentanea, ma i carboidrati (e quindi il sapore amidaceo) la forniscono a lungo termine. Per questo, davanti alla scelta tra cioccolato e pane, molti non preferiscono mangiare una piccola quantitร di cioccolato ma una bella fetta di paneโ.
Lโesperimento si รจ svolto su 22 cavie a cui รจ stato somministrato un livello differente di carboidrati in forma liquida. Nonostante fosse dato fornito ai partecipanti anche un enzima in grado di scomporre la lunga catena dei carboidrati complessi il sapore a amidaceo permaneva. Questo ha dimostrato quindi che la lingua umana riesce a rilevareย lโamidoย prima che venga distrutto dalla saliva.
La scoperta รจ davvero interessante e ci fornisce una spiegazione alla nostra dipendenza da pasta e pizza. Ma che della pasta, della pizza e del pane non se ne puรฒ proprio fare a meno lo sapevamo giร !
E se vi dicono che mangiate troppa pasta, rispondete loro che avete il gusto amidaceo particolarmente sviluppato!
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