La farina รจ la cellula primaria della nostra alimentazione.Tutti noi oggi prestiamo maggiore attenzione a quello che mangiamo. Questo ci ha portato a variegare molto la nostra dieta e a conoscere cibi nuovi, che non fanno parte della nostra cultura gastronomica tradizionale. Questa tendenza a scoprire i cibi di altri mondi e culture riguarda una vasta forbice di alimenti e soprattutto una base irrinunciabile: la farina. Quindi oggi conosciamo e usiamo la farina di segale, di cocco, di avena, di kamut, di riso e via dicendo ma, riguardo al grano, magari non sappiamo bene quale sia la differenza tra semola e farina.
L’obiettivo รจ quello di distinguere la farina dalla semola sia sulla carta che con i nostri occhi, capirne le caratteristiche al fine di utilizzarle in maniera calzante e consapevole.
Farina e semola: facciamo chiarezza
La confusione quando si parla della differenza tra farina e semola รจ molto comune, anche nei consumatori piรน consapevoli. Questo perchรจ, in fin dei conti, anche la semola รจ una farina che si ottiene dalla macinazione del grano, ma il fatto che si tratti di una tipologia di grano differente porta ad un altro nome del prodotto finale.
Per farina dunque si intende convenzionalmente la farina di grano tenero, per semola si intende invece il risultato della macinazione del grano duro.
Queste due tipologie di grano sono molto differenti tra loro e questo lo possiamo constatare sia al livello visivo, che riguardo alle caratteristiche nutrizionali.
Il grano tenero รจ piรน tondo, opaco e “friabile”, il grano duro รจ invece piรน allungato, traslucido e duro appunto. Il risultato della macinazione dei due frumenti sono la farina piรน liscia di un colore piรน o meno bianco (a seconda del grado di raffinazione) per il grano tenero e una farina di colore giallo chiaro e piรน granulosa, la semola appunto, ottenuta dal grano duro.
Differenza delle caratteristiche di semola e farina
Per quel che riguarda le caratteristiche della farina di grano tenero รจ necessario valutare il grado di raffinazione della farine. Infatti una 00 perde gran parte dei nutrienti, che invece rimangono intatti in una farina integrale macinata a pietra.
Questa farina ha granuli piรน piccoli e una capacitร di assorbimento di acqua minore. L’impasto che si ottiene dalla miscelazione della farina di grano tenero รจ sicuramente piรน estendibile ma meno tenace rispetto all’impasto con la semola. E’ dunque piรน facilmente lavorabile a mano e viene utilizzata principalmente per dolci lievitati, panificati, pizza e pasta all’uovo.
Con la semola, invece, si ottengono impasti piรน tenaci, piรน faticosi da lavorare a mano ma con ottime caratteristiche per la panificazione e la produzione di pasta. Il fatto che riesca ad assorbire piรน acqua permette di poter fare la pasta senza aggiungere uova.
Per quanto riguarda le sue caratteristiche nutrizionali la semola รจ ricca di proteine e ha un potere saziante superiore. Inoltre รจ ricca di carotenoidi (che gli conferiscono il colore giallo) che sono degli ottimi antiossidanti utilissimi nell’eliminazione dei radicali liberi.
Semola e semola rimacinata: quale รจ la differenza?
Sia laย farina di grano teneroย che laย semolaย vengono prodotte con granulometrie differenti, che hanno caratteristiche idonee a preparazioni variegate.
Mentre per il grano tenero abbiamo una scala che va dall’integraleย per arrivare alla tipoย 00ย passando per la farina diย tipo 2, 1 e 0, laย semolaย si divide inย integrale, semola e semola rimacinata.
Laย semola rimacinataย รจ piรน raffinata, ha dunque una granulometria piรน fine, ha un colore piรน chiaro ed รจ piรน idonea per la panificazione. Laย semolaย รจ meno raffinata ha un colore piรน intenso ed รจ indiacata per la preparazione della pasta.
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