Corso di Panificazione con Grani Antichi e Lievito Madre

Corso di Panificazione Naturale a Pienza - Mulino Val d'Orcia 19/2/2018

Eccoci ancora una volta a condividere con voi il corso di panificazione organizzato da Mulino Val d’Orcia con il maestro Francesco Luigi Carusi dell’Antico Mulino Pandolfo - Panificio Artigianale. Una splendida collaborazione nata dall’incontro di due eccellenze che condividono la stessa visione e la stessa passione. 



In questa seconda edizione del Corso di Panificazione con grani antichi e lievito madre abbiamo affrontato la tecnica dell’autolisi. L’autolisi consente di ottenere numerosi benefici dovuti alle caratteristiche dell’impasto che riesce ad assorbire ua maggiore quantità di acqua, dando al prodotto finito un volume maggiore ed una mollica soffice e sviluppata.
 Ormai sapete quanto sia importante per noi del Mulino Val d’Orcia la qualità dei grani e delle semole che utilizziamo. Abbiamo deciso di investire sulla qualità dei grani che coltiviamo nella nostra azienda a Pienza riscoprendo e rivalorizzando varietà pregiate di frumento antico come il Verna, l’Abbondanza, il Gentil Rosso o il Senatore Cappelli. 
Si tratta di grani straordinari per qualità nutrizionali e caratteristiche organolettiche ma, inutile negarlo, sono grani deboli che in termini di sapore e profumi non hanno rivali ma non sono semplicissimi da lavorare proprio per il W molto basso delle farine che se ne ottengono. 




I nostri corsi hanno l’obiettivo di aiutarvi a valorizzare grani e farine di alta qualità ma non semplici da lavorare a casa. Nei nostri corsi di panificazione naturale con i grani antichi potete imparare tecniche e trucchi che rivoluzioneranno la vostra panificazione domestica!
Continuate a seguirci per restare sempre aggiornati sulle nostre iniziative.

Farine di grani antichi Macinati a pietra


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