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Il Grano Duro Senatore Cappelli

Pasta e Farine di grano duro Senatore Cappelli 8/11/2016

Mulino Val d’Orcia produce farine macinate a pietra e pasta artigianale nel mulino aziendale al Castello di Spedaletto a Pienza. Prima di tutto però siamo agricoltori e questo fa la differenza perché perché curiamo tutto il ciclo produttivo dai campi fino alla vostra tavola.

Il grano Senatore Cappelli è una pregiata varietà di grano antico degli inizi del ‘900 che non ha subito mutazioni dovute alle moderne tecniche di manipolazione genetica. Il grano duro Senatore Cappelli è stato l’ultimo cultivar ad essere ottenuto incrociando altre varietà. Tutte le varietà create dai genetisti dopo il Senatore Cappelli sono state ottenute per irraggiamento. Il Grano Senatore Cappelli non ha subito alterazioni indotte con raggi x e y del cobalto radioattivo.

I BENEFICI DEL GRANO DURO SENATORE CAPPELLI


Il Grano duro Senatore Cappelli è particolarmente apprezzato per le sue caratteristiche di grande rusticità, il suo bel colore giallo e l’alto valore proteico, intorno al 16%. Pasta e pane preparati con grano Senatore Cappelli hanno un sapore unico e inconfondibile, provare per credere. Sapore e aromi si sono preservati inalterati nel tempo.

Inoltre la farina ottenuta dal grano duro Senatore Cappelli è ricca di elementi nutritivi come lipidi, vitamine e minerali e proprio per questo gli esperti gli attribuiscono un’elevata tollerabilità.
Il Senatore Cappelli, come tutti i grani antichi, rappresentano le uniche varietà di grano geneticamente affini al nostro DNA. Ecco perché al Mulino Val d’Orcia produciamo pasta e farine con i nostri grani antichi macinati a pietra.

Il grano duro Senatore Cappelli ha una spiga molto alta che in agricoltura convenzionale con i concimi chimici tende a cadere. In agricoltura biologica invece è molto competitivo contro le infestanti, proprio grazie alla sua altezza. Ecco un altro motivo per cui la nostra azienda biologica ha voluto valorizzare questa pregiata varietà di grano antico.

Il Grano Senatore Cappelli proprio per il suo elevato contenuto proteico, di qualità (non avendo subito modificazioni genetiche) è ottimo per la produzione di una pasta che rimane sempre al dente e avrà un sapore caratteristico.


Pasta di grano Senatore Cappelli

LA FARINA DI GRANO DURO SENATORE CAPPELLI


Mulino Val d’Orcia produce Farina di grani antichi biologici coltivati in Val d’Orcia. I grani antichi coltivati in azienda, sulle colline della Val d’Orcia vengono macinati a pietra nel nostro mulino al Castello di Spedaletto a Pienza. Grazie alla macinazione a pietra si preserva il prezioso germe del grano e tutti i nutrienti contenuti nella parte esterna del chicco che sarebbero altrimenti scartati dalla lavorazione industriale. In questo modo si ottengono farine più equilibrate che garantiscono un’alimentazione più sana, un’apporto completo di nutrienti e preservano un gusto autentico e un sapore caratteristico.
Al Mulino Val d’Orcia produciamo farina e semola di grano duro Senatore Cappelli biologico macinato a pietra. Produciamo inoltre farine biologiche macinate a pietra di grano tenero Verna, Abbondanza, farro e ceci.



LA PASTA DI GRANO DURO SENATORE CAPPELLI


In caso di intolleranze o allergie la pasta di grano duro Senatore Cappelli costituisce una valida alternativa alle altre paste. Sembra che il grande aumento di intolleranze e allergie alimentari sia proprio legato al cambiamento della struttura chimica del grano ottenuta con la modifica genetica dei grani moderni.
Questo è il primo motivo per cui vi consigliamo di consumare regolarmente pasta di grano Senatore Cappelli, meglio se biologico, meglio ancora se coltivato, macinato e pastificato artigianalmente dalla stessa azienda. Come facciamo noi al Mulino Val d’Orcia.


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