Scoperto il sesto gusto del palato: è quello che ci fa amare la pasta!

Il sesto gusto del palato umano è l'amidaceo il responsabile del vostro amore per la pasta 27/9/2016

Se siete accusati spesso di mangiare troppa pasta o troppa pizza, se proprio non riuscite a fermarvi di fronte ad un piatto di pasta, oggi la scienza vi fornisce una risposta valida: il vostro sesto senso del palato è particolarmente sviluppato.

Ebbene sì, la nostra lingua non percepisce solamente i cinque gusti fondamentali, aspro, amaro, dolce, salato e umami (cioè il glutammato presente in cibi come carne o formaggio ad alto contenuto proteico). Grazie ad un nuovo studio dell’Università statale dell’Oregon, la docente Juyun Lim ha scoperto il sesto gusto del palato: l’amidaceo.

L’amidaceo è il gusto che ci fa amare in maniera spropositata i cibi con un’alta percentuale di carboidrati complessi. Ed ecco che la scienza ci spiega perché amiamo alla follia cibi come la pasta o la pizza. A tutti sarà capitato di non riuscire a trattenersi di fronte a pasta o pizza e adesso sapete perché. Juyun Lim ha spiegato che “lo zucchero dà una soddisfazione momentanea, ma i carboidrati (e quindi il sapore amidaceo) la forniscono a lungo termine. Per questo, davanti alla scelta tra cioccolato e pane, molti preferiscono mangiare una piccola quantità di cioccolato ma una bella fetta di pane”.

L’esperimento si è svolto su 22 cavie a cui è stato somministrato un livello differente di carboidrati in forma liquida. Nonostante fosse dato fornito ai partecipanti anche un enzima in grado di scomporre la lunga catena dei carboidrati complessi il sapore a amidaceo permaneva. Questo ha dimostrato quindi che la lingua umana riesce a rilevare l’amido prima che venga distrutto dalla saliva.

La scoperta è davvero interessante e ci fornisce una spiegazione alla nostra dipendenza da pasta e pizza. Ma che della pasta, della pizza e del pane non se ne può proprio fare a meno lo sapevamo già!
E se vi dicono che mangiate troppa pasta, rispondete loro che avete il gusto amidaceo particolarmente sviluppato!

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